Agneau aux légumes confits

• 1kg de côtelettes d’agneau
• 4 courgettes
• 800gr de pommes de terre
• 6 tomates
• 125gr de pruneaux
• 1 oignon
• 1 citron
• 2 càs de miel liquide
• 2 doses de safran
• Sel et poivre

Préparation
Placez les côtelettes dans une marmite. Râpez l’oignon et ajoutez-le à la viande ainsi que 25 cl d’eau, le sel, le poivre et le safran et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux et partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux.
Pelez les tomates , coupez-les en deux et pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines et coupez-les alors en quartiers.
Épluchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en morceaux.
Lorsque les côtelettes sont cuites, retirez-les de la marmite et mettez à la place les légumes, ajoutez le miel et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Laissez cuire une dizaine de minute et présentez votre viande accompagnée des légumes.