http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/ Thu, 23 Feb 2012 12:41:58 +0000 43200 Les couscous marocains http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/couscous-royal Couscous royal

• 1 petit poulet découpé en 6
  
• 6 merguezs
  
• 6 brochettes d’agneau
  
• 6 c. à s. de raisins secs
  
• 6 c. d’amandes ou de pignons
  
• 250 g de pois chiches trempés la veille
  
• 150 g de beurre ou un peu de smen
  
• 1 pincée de safran
  
• 1 cuillerée à café de poivre
  
• sel
  
• 6 litres d’eau
  
• 1 kg de semoule moyenne
  
• 4 quartiers de citrons au sel
  
• 100 g d’huile d’olive

Préparation
La semoule Mettre le couscous dans une grand recipient, ajouter une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et un verre d’eau.
Mélanger du bout des doigts puis laisser reposer quelques minutes. Préparer un couscoussier en mettant de l’eau à chauffer dès que l’eau devient bouillante, il faut mettre le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes en couvrant au dessus pour que les grains de couscous gonflent.
Enlever la passoire du couscoussier et mettre dans un plat, mélanger la semoule de façon à décoller les grains en rajoutant au fur et à mesure 1/2 verre d’eau.
Remettre sur le feu et répeter l’étape ci-dessus 4 fois. La 4ième fois, rajouter une c. à s. d’huile tout en mélangeant la semoule.
Avant de servir y rajouter un peu de beurre ou du smen. Se mange chaud ou froid.
Le bouillon Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l’eau et mettre sur feu vif. Pendant ce temps, faire griller les merguezs et les brochettes.
Incorporer les raisins secs et les amandes à la semoule ; verser dans un plat creux ; garnir avec les viandes et les citrons au sel ; servir le reste du bouillon en saucière.]]> Tue, 30 Aug 2011 10:43:05 +0000 accfa1212a61b379ba0b009549113863 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/couscous-au-poisson Couscous au poisson

• semoule
  
• 2kg de poisson (mérou, bar, pageot ou dorade)
  
• 1kg de tomates bien mûres
  
• 150g de pois chiches trempés la veille
  
• 10 navets
  
• 8 carottes
  
• 3 courgettes
  
• 2 gros oignons + 1 oignon émincé
  
• huile d’olive
  
• 2 feuille de laurier
  
• 4 gousses d’ail
  
• 2 petits piments forts entiers
  
• 1 bouqet de coriandre
  
• 1 bouquet de persil

Préparation
Semoule Etendez les grains de couscous dans un grand plat. Aspergez-les d’eau et frottez les grains entre les mains pour bien les séparer. Recommencez une nouvelle fois et laissez gonfler.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier huilé, au-dessus du bouillon et faites-le cuire. Lorsque la vapeur s’échappe complètement par le haut, ôtez la passoire métallique et renversez le couscous dans le plat. Séparez les grains avec les mains huilées (ou avec une grande cuillère en bois). Puis remettez-le dans le haut du couscoussier. Après environ 20 minutes de cuisson, renouveler l’opération.
Veillez à ce que le couscous ne soit pas trop sec, sinon mouillez-le davantage. Remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier (vous aurez alors ajouté, dans la partie inférieure, les légumes que vous laisserez cuire complètement). Les grains continueront à cuire au-dessus en s’imprégnant de la vapeur des légumes.
Quand la cuisson est terminée, roulez le couscous avec vos mains et beurrez-le. Disposez-le en tas au milieu d’un plat de service.
Bouillon Dans le faitout du couscoussier, versez 3l d’eau, le laurier, l’huile, la coriandre et le persil hachés finement, ajoutez les pois chiches, les 2 oignons entiers et les piments (pour relever le bouillon), puis les légumes. Couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure.
Dans ue cocotte, faires revenir l’ail et l’oignon émincé, incorporez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Arrêtez la cuisson quand les tomates ont rendu leur eau.
Pochez les poissons dans le boullon de légumes puis retirez-les et nappez-les de sauce tomates.
Sevez la semoule dans un plat, accompagné du poisson à la sauce tomate dans un autre plat. Versez le bouillon et les légumes dans une soupière.]]> Tue, 30 Aug 2011 10:41:55 +0000 51a6ce0252d8fa6e913524bdce8db490 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/couscous-d-ourika Couscous d’Ourika

• 1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
  
• 200 g de poids chiches
  
• 1/2 litre de lait
  
• 100 g de beurre
  
• 2 oignons
  
• 2 kg de graines de couscous
  
• 600 g de navets
  
• 600 g de courgettes
  
• 2 doses de safran
  
• 1 verre d’huile
  
• 1 c. à café de sel
  
• 1 c. à café de poivre

Préparation
Laissez tremper les poids chiches 12 heures dans l’eau froide. Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les poids chiches égouttés, le safran, l’huile, le poivre, le sel et 2 litres d’eau. Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen. Faite cuire le couscous en même temps.
Pelez les navets, ôtez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite. Faites cuire 15 minutes. Versez le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour. Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.]]> Tue, 30 Aug 2011 10:38:03 +0000 c5a73f074ec0f725cd2d51335da5ec77 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/la-semoule La semoule

• 1 kg de couscous moyen
  
• 2 c. à s. d’huile
  
• 1 pincée de sel
  
• du beurre ou du smen
  
• de l’eau

Mettre le couscous dans une grand recipient, ajouter une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et un verre d’eau.
Mélanger du bout des doigts puis laisser reposer quelques minutes. Préparer un couscoussier en mettant de l’eau à chauffer dès que l’eau devient bouillante, il faut mettre le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes en couvrant au dessus pour que les grains de couscous gonflent.
Enlever la passoire du couscoussier et mettre dans un plat, mélanger la semoule de façon à décoller les grains en rajoutant au fur et à mesure 1/2 verre d’eau.
Remettre sur le feu et répeter l’étape ci-dessus 4 fois. La 4ième fois, rajouter une c. à s. d’huile tout en mélangeant la semoule.
Avant de servir y rajouter un peu de beurre ou du smen. Se mange chaud ou froid.]]> Tue, 30 Aug 2011 10:35:59 +0000 eed054ecd7a0a544cf73292836023ffe http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-couscous/couscous-t-faya Couscous T’faya

• 1.5 kg de mouton
  
• 1.2 kg de couscous
  
• 1 kg d’oignons
  
• 300 g de raisins secs
  
• 100 g de beurre
  
• 4 cuillères à soupe d’huile
  
• 8 brins de coriandre
  
• 7 cuillères à soupe de sucre
  
• 8 cuillères à café de cannelle
  
• 1/2 cuillère à café de curcuma
  
• 1/2 cuillère à café de safran
  
• 1 cuillère à café de poivre
  
• sel fin

Préparation
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l’oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d’eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d’eau.
Allumer le feu : la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l’huile et 1 ou 2 verres d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.
Préparer la T’faya : émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d’eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T’faya.]]> Tue, 30 Aug 2011 10:34:57 +0000 9c42d4338e4e653d3ad3f12340edf005