http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/ Thu, 23 Feb 2012 12:46:49 +0000 43200 Les pâtisseries marocaine http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/briouats-aux-cacahuetes

• 1/2 kg de cacahuètes
  
• 250 g de sucre semoule
  
• 2 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  
• 1 c à c de cannelle
  
• 1 oeuf
  
• 1 kg de feuilles de brick
  
• du miel
  
• de l’huile

Préparation
faire bouillir les cacahuètes pendant 5 min afin d’enlever la peau . enlevez la et hacher les cacahuètes avec le sucre.
aditionez au hachis l’eau de fleurs, l’oeuf battu et la cannelle. bien mélanger le tout
laissez le mélange réposer 1 heure. Après faites des briouates (en forme de triangles) avec les feuilles de brick et le mélange préparé.
faites les frire dans de l’huile chaude, trempez les directement dans le miel, puis egouttez les.]]> Sun, 04 Sep 2011 21:06:08 +0000 ac8645c4e666d447670bebf90cf8fbc2 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/ghribas-traditionnelles

• 500g de farine
  
• 100g de sucre glace
  
• 2 c.à.s. de graines de sésame grillées
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 verre à thé d’huile
  
• 1 1/2 verre à thé de beurre fondu
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• Cannelle en poudre

Préparation
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les graines de sésame, le sel, le beurre fondu et l’huile. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer dans le réfrigérateur une nuit entière.
Ajoutez la levure chimique et pétrissez. Confectionnez des boulettes et disposez-les dans une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à une température moyenne.
Saupoudrez de cannelle en poudre.]]> Fri, 02 Sep 2011 22:51:48 +0000 05d74c48b5b30514d8e9bd60320fc8f6 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/bombes-aux-amandes-et-au-cafe

• 175gr de beurre
  
• 5 œufs
  
• 475gr de sucre en poudre
  
• 36 biscuits à la cuillère
  
• 75cl de lait
  
• 225gr d’amandes en poudre
  
• 5cl de fleurs d’oranger
  
• 50gr d’amandes effilées
  
• 10cl d’eau
  
• 3 càc de café soluble
  
• 1 gousse de vanille
  
• un peu de vinaigre

Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez l’équivalent d’un demi blanc d’œuf.
Préparez une crème anglaise à la vanille avec 5 jaunes d’œufs, 3/4 de litre de lait, une gousse de vanille et 100gr de sucre en poudre. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, réduisez le beurre en crème en le travaillant au fouet et ajoutez 175gr de sucre peu à peu en travaillant longuement. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et 5 cuillères de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.
Tapissez de papier sulfurisé un saladier à fond rond. Disposez une première couche de biscuits imbibés d’un mélange d’eau de fleurs d’oranger et d’eau, étalez par dessus une couche de crème, remettez des biscuits et remplissez ainsi le saladier en alternant les couches et en terminant par des biscuits.
Couvrez le saladier avec une petite assiette et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Démoulez alors sur un plat rond.
Pour le glaçage, battez le demi blanc d’œuf. Quand la mousse est ferme, ajoutez le café soluble tout en continuant de battre.
Pour préparer le sirop, faites bouillir 1 dl d’eau avec quelques gouttes de vinaigre et 200gr de sucre en poudre. Surveillez bien la cuisson. Une fois votre sirop prêt, versez le en filet sur le blanc d’œuf battu tout en fouettant vigoureusement. Étalez aussitôt sur le gâteau avec une lame souple et laissez sécher.
Servez décoré d’amandes effilées et accompagné du reste de crème anglaise.]]> Fri, 02 Sep 2011 22:50:29 +0000 3d928258c4682216574bbd478ea5ad1b http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/gateau-fin-aux-amandes
Gâteau

• 1 pot de crème fraîche 20 cl
  
• 1 bol de farine
  
• 1 bol de sucre en poudre
  
• 4 oeufs
  
• 1 sachet de levure chimique
  Nappage
  
• 1 sachet d’amandes effilées 125 g
  
• 80 à 100 g de beurre
  
• 3/4 du pot de crème fraîche de sucre
  
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation
Mélanger la crème avec la farine, le sucre et la levure. Faire cuire dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Cuir au four 25/30 minutes à 160°C.
Préparer, pendant la cuisson, le nappage. Mélanger délicatement le beurre fondue, le sucre, le lait et les amandes.
Dès la sortie du gâteau du four étaler le nappage le plus régulièrement possible. Passer ensuite le gâteau au gril du four en suveillant bien.
Présenter en coupant le gâteau en petits carrés ou rectangles.]]> Fri, 02 Sep 2011 22:49:06 +0000 0dceb0ffa039ab83600259310bccae25 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-patisseries/makrout-aux-dattes
Pâte

• 125g de semoule épaisse
  
• 125g de semoule fine
  
• 1 c.à.s. de sucre semoule
  
• 1/4 de c.à.c. de sel
  
• 100g de beurre fondu
  
• 1 verre à thé d’eau froide
  
• 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger.
  Farce
  
• 200g de dattes ou 125g de pâte de dattes
  
• 1/2 cuillère à café de cannelle
  
• 1 c.à.s.de beurre
  
• 1 c.à.s. d’eau de fleurs d’oranger
  
• huile pour friture
  
• 250g de miel

Préparation
Dans un récipient, mélanger les deux semoules, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.
Verser sur ce mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts.
Pâte de dattes
Dénoyauter les dattes et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et travailler cette pâte à la main en y ajoutant de la cannelle, du beurre et de l’eau de fleurs d’oranger. La transformer en longs batonnets d’un cm d’épaisseur. Former d’autres batonets avec la pâte de semoule. Pratiquer une longue fente au milieu et y placer un batonnet de dattes avant de la souder.
Découper les batons obtenus en petits losanges égaux et réserver.
Faire frire ces makrouts dans une huile brulante. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé aromatisé d’eau de fleurs d’oranger.
Egoutter et servir froid.]]> Fri, 02 Sep 2011 22:46:20 +0000 51efec699670c82f306c1b8251b8a6ae