http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/ Thu, 23 Feb 2012 12:42:19 +0000 43200 Les recettes de poissons http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/briouats-au-poisson Briouats au poisson

• 60 feuilles à pastilla
  
• 2 kg de colin ou de merlan
  
• 1 bouquet de persil haché
  
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
  
• 1/2 cuillerée à café de cumin
  
• 1/2 cuillerée à café de sel
  
• 6 gousses d’ail pilées
  
• 3 cuillerée à soupe de jus de citron
  
• 3 cuillerée à soupe d’huile
  
• huile pour la friture

Préparation
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l’eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l’ail, le jus de citron et l’huile.
Pliage des briouats
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l’extrémité à l’oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.]]> Wed, 31 Aug 2011 14:45:36 +0000 20cbb9b2641e10b0a2a103a85e066b89 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/sardines-farcies Sardines farcies

• 1 Kg de sardines fraîches
  
• 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
  
• 3 gousses d’ail
  
• Farine
  
• 2 citrons
  
• 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
  
• Huile pour friture
  
• Sel

Préparation
Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines. Leur ôter la tête et l’arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l’ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d’1 citron et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre. Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l’huile bien chaude, puis les égoutter.
Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron.]]> Wed, 31 Aug 2011 14:44:41 +0000 f3848b78b70702300c576fcd56a9addd http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/boulettes-de-soles-aux-epices Boulettes de soles aux épices

• 200gr de filets de soles
  
• 150gr de crevettes décortiquées
  
• 80gr de farine
  
• 1 œuf
  
• 2 oignons
  
• 3 citrons
  
• 2 pincées de rass el hanout (mélange de 5 épices)
  
• coriandre fraîche
  
• 1 gousse d’ail
  
• 10cl de sauce pimentée
  
• gingembre frais
  
• 1 càs de sauce soja
  
• huile
  
• sel et poivre

Préparation
Nettoyez et hachez les oignons. Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés. Rincez un citron, râpez-en le zeste et pressez le fruit. Coupez les filets de sole en morceaux, mixez-les grossièrement avec les oignons et les crevettes.
Versez le mélange dans un saladier, ajoutez l’œuf, le jus et le zeste du citron, le gingembre, les épices, la sauce soja, le piment épépiné et haché et l’ail pressé. Salez, poivrez et mélangez en incorporant progressivement la farine.
Entre vos mains huilées, faites des boulettes de la grosseur d’une mandarine. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites dorer les boulettes en deux fois, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servez ces boulettes décorées d’un brin de coriandre, accompagnées de quartiers de citrons et de sauce pimentée.]]> Wed, 31 Aug 2011 14:43:08 +0000 9f1d5659d5880fb427f6e04ae500fc25 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/beignets-de-sardines Beignets de sardines

• 2 douzaines de sardines
  
• 100gr de farine
  
• 10 cl d’huile
  
• 1 bain de friture
  
• 1 oeuf
  
• sel

Préparation
Nettoyez les sardines sous un filet d’eau froide. Supprimez la tête et l’arête centrale. Épongez-les dans du papier absorbant et faites chauffer le bain de friture.
Dans une jatte, mélangez au fouet l’œuf avec la farine et l’huile et délayez avec 10cl d’eau glacée.
Passez les sardines dans la pâte à frire et plongez les par série de quatre dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Dés qu’elles sont bien gonflées et dorées, retirez les et égouttez les sur du papier absorbant.
Servez les beignets chauds et saupoudrez les de sel.]]> Wed, 31 Aug 2011 14:41:59 +0000 67797f1f0f02ec5ccd5e3abd2d4e5b81 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-poissons/sardines-aux-pommes-de-terre Sardines aux pommes de terre

• 2 kg de sardines
  
• 500 g de pommes de terre
  
• 1 bouquet de persil haché
  
• 1 bouquet de coriandre pilée
  
• 3 gousses d’ail pilées
  
• 3 oeufs battus
  
• 1 cuillerée à café de cumin
  
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
  
• 1/2 cuillerée à café de piment fort
  
• sel

Préparation
Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.
Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l’ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d’une grosse noix que l’on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l’huile chaude.
Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.]]> Wed, 31 Aug 2011 14:40:13 +0000 09859012c567eb2b02d10dddf624e9d3