http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/ Thu, 23 Feb 2012 12:40:19 +0000 43200 Les recettes de tajines http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/tanjia-marrakchia

• 1 kg 1/2 de viande de mouton
  
• 6 gousses d’ail entières pelées
  
• 2 cuillerée à soupe de cumin
  
• 1 bonne pincée de safran
  
• 1 citron confit entier fendu en 4
  
• 1 cuillerée à soupe de ras-el-hout
  
• 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
  
• 1 verre d’eau

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l’eau, secouer l’ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud. On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.]]> Thu, 01 Sep 2011 23:02:05 +0000 fdf2aade29d18910051a6c76ae661860 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/tajine-d-agneau-aux-fonds-d-artichauts-et-petits-pois Tajine d’agneau aux fonds d’artichauts et petits pois

• 1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux
  
• 2 kg d’artichauts
  
• 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
  
• 1 cuillerée à café de gingembre
  
• 1 pincée de safran
  
• 1 gousse d’ail
  
• 3 cuillerées à soupes d’huile
  
• l’écorce d’un citron confit
  
• 1 poignée d’olives
  
• le jus d’un citron

Préparation
Verser l’huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn). Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:32:53 +0000 51e12869e03348d481ca682359282739 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/tajine-de-veau-aux-carottes Tajine de veau aux carottes

• 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
  
• 2 kg de carottes
  
• 3 cuillerée à soupe d’huile
  
• 1 gousse d’ail écrasé
  
• 1 cuillerée à café de gingembre
  
• 1 pointe de safran
  
• 2 cuillerée à café de sel
  
• l’écorce d’1 citron confit
  
• 1 poignée d’olives
  
• le jus d’1/2 citron
  
• 3 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation
Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l’huile, l’ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d’eau et laisser cuire 1/2 h. Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l’écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce. Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d’olives et napper de sauce.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:31:28 +0000 3d3621cee6f49e93a34f3f0f654ab41a http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/tajine-d-agneau-aux-pruneaux Tajine d’agneau aux pruneaux

• 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  
• 400g de pruneaux
  
• 100g d’amandes mondées (pelées)
  
• 2 gros oignons
  
• 1 bâton de cannelle
  
• 1 CC de cannelle en poudre
  
• 3 CS de miel
  
• CC de curcuma
  
• 3 CS d’huile
  
• 1 CC de poivre
  
• sel

Préparation
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons. Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez. Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes. Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir. Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient. Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d’amandes.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:30:12 +0000 5bbc7cc2da7217ccaf66f733b3fef728 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-tajines/tajine-de-jarret-de-veau-aux-pruneaux-caramelises-parfume Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés

• 1kg 500 de jarret de veau
  
• 1 gros oignon émincé
  
• 1 gousse d’ail
  
• 5 cl d’huile
  
• 1 c. à café de sel
  
• 1 c. à café de gingembre
  
• 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera »
  
• 1/4 de c. à café de noix de muscade
  
• 3 bâtonnets de cannelle
  
• 50 cl d’eau
  Pour les pruneaux
  
• 700 g de pruneaux
  
• 80 g de beurre
  
• 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
  
• 1 bâtonnet de cannelle
  
• 100 g d’amandes mondées grillées

Préparation
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce.
Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur pendant 20 mn.
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur, la cannelle et le miel. Laisser caraméliser les pruneaux en remuant délicatement avec une spatule pendant 10 mn.
Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:29:05 +0000 1f89885d556929e98d3ef9b86448f951