http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/ Thu, 23 Feb 2012 12:40:45 +0000 43200 Les recettes de viandes http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/epaule-d-agneau-a-l-origan Epaule d’agneau à l’origan

• une belle épaule d’agneau
  
• une poignée d’origan
  
• 3 gros oignons
  
• sel
  
• poivre
  
• du gingembre
  
• des filaments de safran
  
• 3 belles tomates
  
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation
Faire mariner la viande dans le sel, le poivre, le gingembre et les filaments de safran (selon le goût). Placer l’épaule dans un plat allant au four. Découper dessus l’oignon et les tomates en rondelles. Saler et poivrer, saupoudrer d’origan qu’on écrase entre la paume des mains. Ajouter l’huile et un grand verre d’eau.
Mettre au four pendant une heure à une heure et demi. Piquer de temps en temps à la fourchette pour voir si la viande est à point, arroser de temps en temps avec le jus de viande.
Remarque On peut recouvrir le plat d’un papier aluminium, la cuisson ne sera que délicieuse car la viande va cuire dans son propre jus.]]> Tue, 30 Aug 2011 22:27:00 +0000 2301a7bdda1dd4a4b0767fdbdfe911ce http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/agneau-au-miel-et-a-la-moutarde Agneau au miel et à la moutarde

• 1 càs d’huile olive
  
• 20gr de beurre
  
• 4 tranches de viande d’agneau
  
• 1/4 de verre de moutarde
  
• 3 oignons coupés en tranches
  
• 2 càs de sucre roux
  
• 1/3 de verre de miel

Préparation
Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites y fondre les tranches d’oignon. Ajoutez le beurre et le sucre roux et retirez le mélange de la poêle en remuant pour qu’il ne refroidisse pas.
Mélangez ensemble le miel et la moutarde et versez cette préparation sur les tranches de viande que vous allez faire frire dans la même poêle. Enfin présentez accompagné du mélange à base d’oignons.]]> Tue, 30 Aug 2011 22:25:29 +0000 7ef6026bb7039837b65084bb74f45c8c http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/agneau-aux-amandes Agneau aux amandes

• 1,5kg épaule d’agneau désossée
  
• 4 oignons
  
• 250gr d’amandes mondées
  
• 120gr de beurre
  
• 2gr safran
  
• 1 petit bouquet de coriandre
  
• Sel et poivre

Préparation
Faites frire les amandes. Badigeonnez l’agneau de beurre et des épices. Posez dans un plat à four avec les oignons émincés. Servez en décorant d’amandes.]]> Tue, 30 Aug 2011 22:23:15 +0000 435d43e52666cd74203c69c2bfe2caa7 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/boulettes-de-boeuf-au-fromage Boulettes de bœuf au fromage

• 600 gr de bœuf haché
  
• 50 gr de gruyère râpé
  
• 1 oignon
  
• 1/2 botte de persil
  
• 1 càs de mayonnaise
  
• 2 càs d’huile d’olive
  
• 20 gr de beurre
  
• Sel et poivre

Préparation
Pelez et hachez l’oignon, lavez et ciselez le persil et lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le gruyère, l’oignon et le persil. Ajoutez la mayonnaise et l’huile puis salez et poivrez.
Prenez un peu de préparation dans la main et formez des petites boulettes. Sur des piques, alternez boulettes et rondelles de courgettes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les brochettes. Servez avec un coulis de tomates et du riz.]]> Tue, 30 Aug 2011 22:22:04 +0000 263138a8b987787df892aaafe081a2d6 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-viandes/boeuf-a-l-ananas Bœuf à l’ananas

• 800gr de filet de bœuf
  
• 1 ananas frais ou une boite d’ananas en tranches
  
• 200gr de pousses de soja
  
• 1 poivron vert
  
• 100gr de champignons
  
• 1/2 càc de gingembre
  
• 3 càs de maïzena
  
• 3 càs de sauce soja
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1/2 càc de sel
  
• 2 càc de vinaigre
  
• 2 càc de sucre en poudre
  
• 4 càs d’huile

Préparation
Coupez le filet de bœuf en lamelles. Dans un saladier, mélangez la moitié de la maïzena, la sauce soja et le gingembre, ajoutez les lamelles de bœuf et laissez mariner pendant 30 minutes en retournant de temps à autre.
Pelez l’ananas, découpez-le en tranches, ôtez le cœur, puis découpez chaque tranche en six morceaux. Pelez et écrasez les gousses d’ail, lavez le poivron et découpez-le en lanières après avoir enlever le pédoncule et les graines.
Égouttez et rincez les pousses de soja. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail écrasé puis les lamelles de bœuf égouttées. Faites revenir le tout sur feu vif, ajoutez ensuite les lamelles de poivrons et les cubes d’ananas et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les pousses de soja et laissez cuire encore 10 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, mettez le reste de la maïzena, le sel, le vinaigre, le sucre et un verre d’eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez cuire deux minutes.
Au moment de servir, répartissez le contenu de la poêle dans les assiettes de service avec du riz.]]> Tue, 30 Aug 2011 22:20:51 +0000 8c460674cd61bf189e62b4da4bd9d7c1