http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/ Sat, 18 May 2013 14:30:31 +0000 86400 Les recettes de volailles http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/poulet-m-hammer-frit Poulet m’hammer frit

• 1 cuillerée à soupe bien remplie de piment doux
• 1 petit oignon entier
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre ficelé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée à café de farine

Préparation
Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter beurre, ail écrasé, oignon entier, piment doux, cumin et un petit bouquet de coriandre ficelé que l’on retire une fois le poulet cuit. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Retirer l’oignon dès qu’il est cuit et le réserver. Lorsque les poulets sont cuits, c’est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, écraser l’oignon réservé et un petit morceau de foie de volaille, soit au mixer, soit au moulin à légumes en utilisant une grille fine. Mélanger avec un peu de sauce et y délayer une cuillerée à café de farine. Verser ce coulis dans la cocotte toujours sur le feu. Vérifier l’assaisonnement. Retirer du feu dès obtention d’une sauce onctueuse.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile d’arachide. Faire frire les poulets dans cette graisse bien chaude en les retournant afin qu’ils soient dorés uniformément de touè côtés.
Dresser sur un plat chauffé. Réchauffer la sauce des poulets, sans plus la laisser réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe d’huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation à la cocotte et verser sur le poulet ce coulis onctueux. Servir aussitôt.]]> Tue, 30 Aug 2011 12:03:17 +0000 bea5b83d3a056039813089e7aa7f7e9a http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/poulet-m-hammer-frit-au-persil Poulet m’hammer frit au persil

• 2 oignons râpés
• 150 g de beurre
• 1 cuillerée à café de poivre
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
• l’écorce d’un citron confit
• 1 citron pressé
• sel

Préparation
Mettre les poulets entiers avec leurs abats dans une cocotte. Couvrir de deux grands verres d’eau. Saler, ajouter oignon râpé, poivre, safran, beurre et le contenu d’une cuillerée à soupe de persil haché,Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu’ils s’imprègnent bien de sauce. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Lorsque les poulets sont presque cuits, écraser la moitié d’un foie de volaille avec un peu de sauce, soit au mixer, soit en les passant au moulin à légumes par la grille la plus fine, remettre ce coulis dans la cocotte, ajouter une autre cuillerée à soupe de persil haché. Couper l’écorce d’un citron en tous petits morceaux, presque aussi fin que le persil haché.
Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts, ajouter ce citron confit haché et le citron pressé. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir vérifié l’assaisonnement.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d’une louche d’huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant afin qu’ils se dorent uniformément de tous côtés.
Dresser sur un plat chauffé, réchauffer la sauce des poulets sans plus la réduire, y adjoindre deux cuillerées à soupe d’huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de rotation àla cocotte et verser ce coulis mielleux sur les poulets. Servir aussitôt.]]> Tue, 30 Aug 2011 12:01:59 +0000 5781a2637b476d781eb3134581b32044 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/feuilletes-au-poulet Feuilletés au poulet

• 50 feuilles de briouat
• 2 oeufs battus
• 1 poulet de 2 kg désossé
• 500g de carottes
• 250g de germes de soja
• 100g de vermicelles de riz
• 1 oeuf
• 1 bouquet de percil
• 4 feuilles de menthe
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 3 cuilère à soupe d’huile
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1/2 cuillère à piment fort
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudrre
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minute à feu moyen. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minute dans de l’eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement. Lavez et hacheez le persil et la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet.Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l’oeuf, le poivre et le sel. Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez la sauce avec l’huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.]]> Tue, 30 Aug 2011 12:00:43 +0000 1ac978c8020be6d7212aa71d4f040fc3 http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/poulet-m-hammar Poulet M’hammar

• 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun
• 8 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe de piment doux
• 200 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de sel

Préparation
Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d’1/2 h, rincer. Éplucher et piler l’ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d’1/2 l d’eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 mn en retournant les volailles pour les colorer uniformémant. Ajouter 1 l d’eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l’eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d’une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four. Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:59:50 +0000 002c3a40ac50dc870f1ff386f11f5bae http://monbled.net/fr/recettes-cuisine-marocaine/les-volailles/poulet-aux-aubergines-frites Poulet aux aubergines frites

• 3 kilos d’aubergines
• 1 cuillerée à café bien remplie de gingembre
• 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
• 1 louche aux trois quarts pleine d’huile d’arachide
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 verre à thé de citron pressé (pour le poulet)
• 1/2 à verre de citron pressé pour les aubergines
• sel
• 1 cuillerée à café de farine

Préparation
Laver les aubergines, couper les queues, les partager en deux, les mettre dans de l’eau salée et réserver. Eplucher les aubergines, dans le sens de la longueur, en gardant à intervalles égaux, des parties de 2 cm avec leur peau. Couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Etaler sur un plat, saupoudrer de sel fin au fur et à mesure afin qu’elles ne noircissent pas. Faire frire ces rondelles à l’huile bouillante, des 2 côtés, laisser égoutter et réserver.
Découper les poulets en morceaux, les placer dans une cocotte avec leurs abats. Saler, ajouter ail, safran, gingembre, huile. Couvrir avec deux grands verres d’eau. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps à autre. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts, les retirer du feu.
Egoutter les queues d’aubergines et les verser dans la cocotte toujours sur le feu. Ajouter un peu d’eau dans la sauce réduite afin qu’elles ne noircissent pas. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter le 1/2 verre à thé de citron pressé et une cuillerée à café de farine diluée dans un peu d’eau pour mieux lier la sauce. Laisser bouillir, vérifier l’assaisonnement et retirer du feu après obtention d’une sauce onctueuse.
Placer les aubergines dans une poêle, les écraser en les faisant revenir sur le feu, les égoutter dans une passoire en les pressant pour en retirer l’huile superflue. Remettre dans la poêle sur le feu. Ajouter 112 à 1 verre à thé de citron pressé, suivant goût, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et poser.
Dresser les poulets réchauffés avec leur sauce dans un plat. Verser la sauce tout autour et placer les aubergines au-dessus des poulets. Servir bien chaud.]]> Tue, 30 Aug 2011 11:58:00 +0000 0f0e13216262f4a201bec128044dd30f